{"id":185275,"date":"2018-09-11T20:49:51","date_gmt":"2018-09-11T20:49:51","guid":{"rendered":"https:\/\/mirandalovestravelling.com\/?p=185275"},"modified":"2025-09-22T10:50:23","modified_gmt":"2025-09-22T10:50:23","slug":"sake-tradizione-giapponese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mirandalovestravelling.com\/it\/sake-tradizione-giapponese\/","title":{"rendered":"Sake, tradizione giapponese"},"content":{"rendered":"

Il Sake<\/strong> \u00e8 la bevanda nazionale giapponese ed \u00e8 prodotto in tutto il Giappone<\/strong>.<\/h2>\n

Dicono che ci siano circa 20.000 diverse produzioni. Ci sono molte culture diverse nel paese dovute in gran parte alle differenze climatiche e naturali di ogni regione del Giappone, che ha quattro diverse stagioni nell’anno. Queste culture diverse hanno influenzato anche le produzioni. Per questa ragione ogni produzione<\/strong>\u00a0ha una sua personalit\u00e0 ed un proprio modo migliore per essere gustato. Il Sake si \u00e8 sviluppato con la cultura giapponese<\/strong> per questo \u00e8 una bevanda interessante!<\/p>\n

Come scegliere il mio primo Sake? Innanzitutto conoscendo le nozioni base:<\/h2>\n

Il Sake \u00e8 una bevanda alcolica prodotta dalla fermentazione del riso.<\/p>\n

E’ un prodotto fermentato come la salsa di soia, il miso e il katsuobushi<\/strong> (bonito seccato) che sono uno standard per il cibo giapponese.<\/p>\n

Il miglior Sake \u00e8 prodotto utilizzando un riso speciale chiamato “sake rice” chiamato anche sakamai.<\/p>\n

Il Sake che \u00e8 originario di ogni regione del Giappone<\/a> \u00e8 chiamato Jizake<\/strong>. C’\u00e8 una grande differenza di temperatura tra il nord ed il sud del paese ed il pregio del Jizake consiste nella sua individualit\u00e0 originata dalle differenze climatiche di ogni regione e dalle differenti culture culinarie che sono complementari.<\/p>\n

C’\u00e8 una classificazione del Sake chiamata “specially designated”. Questa classificazione indica i diversi fattori qualitativi. Ce ne sono molti che hanno caratteristiche che non rientrano tra i parametri di questa classificazione di qualit\u00e0 e per questo vengono chiamati sake da tavola (futzu-shu).<\/p>\n

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Una confezione di sak\u00e8 giapponese<\/figcaption><\/figure>\n

E’ divertente scegliere in che bicchiere bere il Sake. Ecco un elenco dei principali modi di berlo:<\/h2>\n

Tokkuri<\/strong>: \u00e8 una sorta di decanter, corpo rotondo con un collo molto pi\u00f9 piccolo. Viene trasferito dalla bottiglia nel Tokkuri che viene utilizzato a tavola proprio come un decanter.<\/p>\n

Masu:<\/strong> \u00e8 una contenitore quadrato in legno di cedro giapponese, in origine veniva utilizzato per misurare liquidi o grani. Conferisce\u00a0 un leggero aroma di legno.<\/p>\n

Kiki-choko:<\/strong> \u00e8 utilizzato nelle competizioni di Sake giapponese, prodotto in ceramica ha un disegno blu “occhi di toro” sul fondo. Controllandolo nella parte bianca per definirne il colore e nella parte blu per la purezza.<\/p>\n

Katakuchi:<\/strong> piccola tazzina prodotta in materiali diversi con un beccuccio solo da un lato.<\/p>\n

Kiriko:<\/strong> bicchierino di vetro colorato con diversi disegni bianchi.<\/p>\n

Spesso prodotti artigianalmente ed in materiali diversi che trasmettono ognuno un differente gusto.<\/p>\n

Quando si assaggia un Sake bisogna concentrarsi su tre principali caratteristiche:<\/h2>\n

Aroma:<\/strong> Ginjo-shu, il premium sake ha un aroma conosciuto come ginjo-ka. Questo aroma \u00e8 fruttato alla mela, banana e melone.<\/p>\n

Colore:<\/strong> molte persone pensano che il Sake sia sempre limpido e trasparente senza nessuna colorazione. In effetti i differenti metodi di produzione ne influenzano le caratteristiche. La trasparenza \u00e8 condizionata dal metodo utilizzato per pressare e filtrare in fase di fermentazione del riso. Inoltre in base a come viene conservato per la maturazione, per un lungo periodo di tempo, ne condiziona la colorazione che diventa dorata o ambrata.<\/p>\n

Gusto:<\/strong> Il gusto dipende se \u00e8 di tipo dolce o secco. Quando il Sake contiene molto zucchero<\/strong> tende ad essere dolce, ma l’acidit\u00e0 pu\u00f2 coprire il sapore dolce, quindi anche se due Sake hanno lo stesso contenuto di zucchero quello con maggiore acidit\u00e0 potrebbe non sembrare affatto dolce. La sensazione di “dolce” “secco” “ricco” o “leggero” dipendono dal differente bilanciamento tra alcol, zucchero, acidit\u00e0 e amino acidi.<\/p>\n

Pu\u00f2 essere classificato in quattro modi:<\/h2>\n

Fruttato:<\/strong> aroma di frutti e fiori con un senso di chiarezza. Gusto moderatamente dolce bilanciato con un p\u00f2 di acidit\u00e0.<\/p>\n

Maturo:<\/strong> aroma forte e complesso di spezie e frutti secchi. Dolcezza forte, bilanciato con una acidit\u00e0 pastosa data dalla maturazione.<\/p>\n

Delicato:<\/strong> aroma mite e moderato. Gusto rinfrescante e fresco in bocca.<\/p>\n

Ricco:<\/strong> aroma pieno e ricco, un misto di dolcezza e acidit\u00e0.<\/p>\n

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Tre lattine di Sake<\/figcaption><\/figure>\n

Pu\u00f2 essere bevuto a temperature diverse.<\/h2>\n

Ogni temperatura ha un nome diverso, si possono gustare differenti aspetti dello stesso Sake, provalo sempre a temperature diverse per capire come lo preferisci.<\/p>\n

Atsu-kan:<\/strong> Il vapore esce dal tokkuri. Sia il tokkuri che il choko sono troppo caldi da essere toccati. L’aroma del sake \u00e8 secco e limpido.<\/p>\n

Jo-kan:<\/strong> Sia il tokkuri che il choko sono caldi ma non scottano. Il vapore sale quando lo si versa. L’aroma \u00e8 concentrato ed il profumo \u00e8 leggero e croccante.<\/p>\n

Nuru-kan:<\/strong> Bevendolo \u00e8 pi\u00f9 tiepido che caldo. Sembra a temperatura corporea. L’aroma \u00e8 ricco con un profumo pieno.<\/p>\n

Shitsu-on:<\/strong> Tenendo in mano il tokkuri si ha una sensazione di freschezza. L’aroma ed il profumo danno una sensazione di morbidezza.<\/p>\n

Reishu:<\/strong> Il termine classico per definire un sake freddo tra i cinque ed i dieci gradi \u00e8 reishu. Generalmente un sake a basse temperature maschera un sapore leggero.<\/p>\n

Come si scalda?<\/h2>\n

Per scaldarlo mettete il tokkuri in una pentola di acqua calda, diciamo a bagnomaria. Gradualmente il tokkuri si riscalda e passa il calore al sake.<\/p>\n

E’ scaldato ad una temperatura che non faccia evaporare la parte alcolica, in questo modo non si disperde l’aroma.<\/p>\n

In tutto il Giappone \u00e8 prodotto per abbinarsi meglio al cibo locale.<\/h2>\n

Il Giappone \u00e8 molto esteso da nord a sud. In inverno ci possono essere fino a 50 gradi di differenza tra le localit\u00e0 ai due estremi della nazione.<\/p>\n

Il riso \u00e8 coltivato in tutto il Giappone<\/a> e la topografia varia da montuosa a marina. Questo liquore giapponese<\/a> \u00e8 prodotto per incontrare il cibo e la cultura di ogni regione.<\/p>\n

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Una bella bottiglia di sake giapponese<\/figcaption><\/figure>\n

Il ranking per prefettura:<\/h2>\n

Per la produzione:<\/strong><\/p>\n

n\u00b0 1 – Hyogo<\/p>\n

n\u00b0 2 – Kyoto<\/p>\n

n\u00b0 3 – Niigata<\/p>\n

Per numero di produttori:<\/strong><\/p>\n

n\u00b0 1 – Niigata<\/a> (97)<\/p>\n

n\u00b0 2 – Nagano (87)<\/p>\n

n\u00b0 3 – Hyogo (87)<\/p>\n

Per consumo per persona:<\/strong><\/p>\n

n\u00b0 1 – Niigata (12,4 lt)<\/p>\n

n\u00b0 2 – Akita<\/a> (9,3 lt)<\/p>\n

n\u00b0 3 – Yamagata (8,0 lt)<\/p>\n

C’\u00e8 un “Etiquette” per godersi il Sake<\/h2>\n

Il Giappone \u00e8 il paese dove l’educazione e la cortesia hanno un grande valore. Ed anche bere il Sake \u00e8 basato su questi valori. Anche se bisogna dire che questo non significa farlo in modo “formale”.<\/p>\n

Se lo si offre a qualcuno va versato quando il suo bicchiere \u00e8 pieno per meno di un terzo. Non offritelo quando \u00e8 a met\u00e0 o quando comunque ce n\u00e8 abbastanza nel bicchiere.<\/p>\n

Quando lo versate con il tokkuri tenetelo nella mano destra sostenuto sul fondo con la mano sinistra.<\/p>\n

Quando qualcuno vi offre altro sake prima bevetene un goccio senza finire quello che avete nel bicchiere poi porgete il vostro bicchiere a chi ve ne offre dell’altro.<\/p>\n

Versando altro sake tenete il bicchiere in una mano e supportate dal fondo con l’altra mano. Una volta versato bevetene un p\u00f2 prima di riporre il bicchiere sul tavolo. Se l’altra persona ha il bicchiere vuoto versatene altro per ricambiare.<\/p>\n

Versare o ricevere Sake passando il tempo con altre persone \u00e8 un modo piacevole per passare il tempo insieme, ed \u00e8 un momento importante per sviluppare nuove amicizie.<\/p>\n

Cosa non dovete fare quando lo bevete.<\/h2>\n