{"id":187409,"date":"2018-10-23T09:00:25","date_gmt":"2018-10-23T09:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/mirandalovestravelling.com\/?p=187409"},"modified":"2020-04-05T13:21:08","modified_gmt":"2020-04-05T13:21:08","slug":"il-salmone-di-murakami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mirandalovestravelling.com\/it\/il-salmone-di-murakami\/","title":{"rendered":"Il salmone di Murakami"},"content":{"rendered":"

[Settembre 2018]\u00a0Murakami<\/strong> nella prefettura di Niigata<\/a> in Giappone<\/a> \u00e8 un cittadina di circa 60000 abitanti quindi non \u00e8 grande, ma ci sono molte cose famose.<\/p>\n

Una di queste \u00e8 il salmone.<\/p>\n

Siamo andati in un negozio che si chiamava Kikkawa<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Il personale del negozio ci ha invitato a guardare anche la parte interna e entrati siamo rimasti stupiti.<\/p>\n

C’erano tantissimi grandi salmoni appesi e non avevo mai visto una scena simile.
\nEssendo pesce l’odore era forte, comunque ci siamo rimasti un bel po’ e ho fatto un sacco di foto.
\n\"\"<\/p>\n

Il depliant che ci hanno dato dice che i salmoni qui appesi sono pi\u00f9 di mille.<\/p>\n

Ci sono document che attestano che nel periodo Heian (794-1185), Murakami<\/strong> pagava i tributi a Kyoto<\/a> con in salmoni, quindi la loro produzione risale a un periodo molto antico<\/p>\n

Il tipo di salmone appeso \u00e8 chiamato “shiobiki<\/strong>” cio\u00e8 salato e curato” e il d\u00e9pliant diceva testualmente:” Noi strofiniamo ogni salmone con il sale non raffinato a uno a uno a mano e li teniamo sotto sale per 4-5 giorni, poi li appendiamo per 3-4 settimane appesi a seccare esposti al vento di nord-ovest.<\/p>\n

Noi abbiamo visto solo la parte finale del processo, quella dell’essiccatura.<\/p>\n

In pi\u00f9 c’era scritto che grazie a questo vento freddo maturavano una fermentazione aminoacida che dava un sapore speciale al salmone rendendolo particolarmente buono.<\/p>\n

Questa Kikkawa<\/strong> era stata una fabbrica di sake<\/a><\/strong> fin dal 1626, per\u00f2 era rinato come produttore di salmone salato per recuperare una tradizione che stava scomparendo dopo la seconda guerra mondiale.\"\"<\/p>\n

L’edificio in cui noi siamo entrati sembra fosse stato costruito 140 anni prima.<\/p>\n

Questo quindi era il negozio pi\u00f9 antico della cittadina, ma dopo di questo abbiamo visto nella citt\u00e0 ancora salmoni appesi in altri posti.<\/p>\n

Per esempio un’altra casa che abbiamo visitato, dichiarata di interesse nazionale \u00e8 quella della famiglia Wakabayashi<\/strong>, in cui\u00a0 c’erano lo stesso\u00a0 salmoni appesi e ognuno aveva un’etichetta col prezzo di 10.000 yen, circa 80 euro.\"\"<\/p>\n

I Wakabayashi<\/strong> per 210 anni, fino al periodo Meiji erano stati samurai che lavoravano per il dominio di Murakami<\/strong>.<\/p>\n

La loro residenza costruita nell’800 \u00e8 un delle poche che rimangono nel Giappone orientale<\/strong> di samurai di medio rango.<\/p>\n

Siamo andati anche a visitare la “sala Oshagiri<\/strong>“e il museo di storia e cultura di\u00a0 Murakami.\u00a0\"\"<\/p>\n

Gli Oshagiri sono dei grandi carri che sii usano in una festa popolare di Murakami<\/strong> ed erano esposti in questa sala.<\/p>\n

Con un solo biglietto di 500 yen, 3,5 euro, siamo entrati nella casa della famiglia\u00a0 Wakabayashi, nella sala degli Oshagiri e nel museo di storia e cultura<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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