Salmón en Murakami

Salmón en Murakami

[ Sept.2018 ] La ciudad de Murakami en Niigata, Japón, solo tienen 60.000 habitantes, pero tiene muchos productos famosos.

Uno de ellos es el salmón. 

Visitamos una tienda llamada Kikkawa.

El vendedor nos dijo “Por favor visiten el salón que está del otro lado de la tienda” así que fuimos y nos sorprendimos con lo que encontramos.

Había muchos salmones colgando del techo.

Nunca vi algo parecido.

Son pescados, así que la sala olía a pescado pero nos quedamos bastante tiempo tomando fotos. 

Según el folleto que obtuvimos allí, hay mas de 1.000 salmones.

Aparentemente Murajami pagaba sus impuestos con salmón durante el período Heian (794 – 1185) al gobierno de Kyoto

Esta industria está hace un largo tiempo.

Los salmones que cuelgan se llaman shiobiki (están curados con sal).

Traduje el texto del folleto: “Refregamos la sal por el salmón cuidadosamente, uno por uno, y los encurtimos por 4 o 5 días. Luego los colgamos 3 o 4 semanas exponiéndolos al frío viento del noroeste”.

Lo que vimos fue la última etapa del proceso.

Aparentemente, este viento frío acelera la fermentación de amino-ácidos, que hace que el salmón madure y tome un sabor especial.

Kikkawa comenzó como una cervecería de sake en 1626, pero luego de la segunda guerra mundial pasó a producir estos salmones curados con sal. Así recompusieron el negocio del salmón que estaba desapareciendo.

El edificio que visitamos tenía 140 años. 

Este negocio era el mas viejo del lugar, luego vimos salmones colgando en distintos lugares. 

Por ejemplo en la casa de Wakabayashi, un importante bien cultural que visitamos luego de Kikkawa, tenía algunos salmones colgando. Tenían un precio de 10.000 yenes.

La familia Wakabayashi fueron guerreros samurai, trabajando para el dominio de Murakami hasta que comenzó el período meiji en 1868, hace 200 años atrás.

La casa fue construida alrededor del 1800.

Es una casa samurai típica y no muchas casas así quedan en pie en el este de Japón.

Ademas de esta casa, visitamos la sala Oshagiri y el museo Murakami de historia y cultura. 

Al comprar la entrada de 500 yenes (£3.40,  €3.90, $4.45) pudimos ingresar a la casa Wakabayashi, la sala Oshagiri y el museo Murakami de historia y cultura.

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