Dopo aver visitato i castelli a Sinaia in Romania, abbiamo risalito a fatica una discesa scoscesa e siamo finalmenti arrivati ad un ristorante che si chiama Cabana Schiori (che significa capanna per sciare).
In Romania abbiamo potuto mangiare pasti regolari ad ogni ora, tra l’ora di pranzo e quella di cena, diversamente da quello che avviene in Europa Occidentale.
Le persone qui prendono un tipo di zuppa che si chiama Ciorba.
E’ piena di ingredienti, quali il pollo, il manzo e così via.
Dopo essersi riscaldati con la Ciorba le persone qui ordinano un piatto principale.
Ero già abbastanza piena, ma ho provato il tipico piatto rumeno che si chiama Sarmale.
E’ come il cavolo ripieno e quello che ho mangiato qui era molto grande come si può vedere dalla foto, ma a seconda delle zone la grandezza cambia.
Erano tutti molto saporiti.
Durante questa vacanza, ho mangiato troppo ogni giorno…
Comunque, in questo ristorante, sembra abbia festeggiato il compleanno il presidente. Un ristorante famoso!
La zuppa acida di polpette rumene, o Ciorba de Perisoare, è una delle zuppe più tradizionali della cucina rumena, la gloria delle zuppe e l’orgoglio di ogni cuoco rumeno.
“Perisoare” significa polpette solitamente fatte con carne macinata di maiale, manzo o entrambe mescolate con riso, uova e spezie, poi bollite nella zuppa o ciorba.
A volte, le polpette sono fatte con pollo macinato o addirittura tacchino per una versione più leggera della zuppa.
Penso anche che la zuppa sia il modo migliore per mangiare più sano durante la stagione fredda.
Perché questa zuppa è fantastica?
Zuppa nutriente a basso contenuto di carboidrati, perfetta per l’inverno. Con verdure, carne e un po’ di riso, questa zuppa è un pasto completo.
Facile da preparare: se hai tutti gli ingredienti, la zuppa impiega circa un’ora per essere preparata.
Cos’è la “ciorba“?
La cucina rumena ha molte ricette di zuppe, la “ciorba” è la versione acida. Per dirla meglio, una “ciorba” è una zuppa, ma non tutte le zuppe rumene sono ciorba.
Queste zuppe sono fatte con verdure e carne. Ciò che li rende diversi è l’aggiunta di aceto, succo di limone o succo di crauti. Anche la panna acida viene utilizzata in abbondanza per completare la “ciorba”.
Una delle erbe più tradizionali per insaporire le zuppe acide rumene è il levistico.
Come preparare la zuppa acida di polpette rumene:
1: pulire, tritare o tagliare a dadini le verdure.
La ricetta di questa zuppa è facile. Tutto inizia con la pulizia e il taglio delle verdure: cipolle, carote, sedano e patate. Puoi usare il sedano verde o la radice di sedano, qualunque cosa tu abbia a disposizione o ti piaccia.
Puoi anche aggiungere il peperone, di qualsiasi colore.
Separare le patate dal resto delle verdure, poiché le useremo un po’ più tardi. Le patate cuociono più velocemente degli altri ortaggi a radice, per questo vanno più tardi in pentola. In una pentola capiente, aggiungete l’olio e fate rosolare le verdure per qualche minuto, quanto basta per sviluppare i sapori.
2: Aggiungere il brodo e il concentrato di pomodoro/salsa.
Aggiungere acqua o brodo di pollo (preferisco a basso contenuto di sodio) e anche concentrato di pomodoro o salsa. Questa zuppa non è elegante. Pertanto, sentiti libero di usare ciò che hai nella dispensa.
Portare a ebollizione la zuppa e ridurre il fuoco a medio-basso. Lasciate sobbollire per 15-20 minuti fino a quando le verdure saranno a metà cottura. Ora puoi aggiungere le patate tagliate a cubetti.
3: Prepara le polpette.
Mentre la zuppa cuoce a fuoco lento, prepariamo le polpette.
In una ciotola mescolare la carne macinata (manzo, maiale o un misto di esse), il riso crudo, l’uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe. Unire tutti gli ingredienti per ottenere una pasta.
Nota: queste polpette non sono fatte con il pangrattato, come quelle italiane, per esempio, solo riso normale nella miscela.
4: Formare le polpette.
Con le mani bagnate, prendi una cucchiaiata del composto di carne macinata e arrotolala tra i palmi delle mani per creare una polpetta.
Tenendo le mani bagnate, fai cadere le polpette nella zuppa.
5: cuocere a fuoco lento le polpette.
Lascia sobbollire la zuppa per 10-15 minuti, in modo che il riso e la carne si cuociano. Gusto per il sale. Tritate del prezzemolo fresco e aggiungetelo alla zuppa.
Servire caldo con fette di pane fresco.
Come rendere la zuppa acida:
Aggiungi 1-2 cucchiai di aceto o succo di limone alla zuppa. Assaggiate e aggiungetene altre a piacere. Puoi renderlo più o meno acido in base alle tue preferenze. Aggiungi poco alla volta per assicurarti di non inacidire troppo.
Servilo con una cucchiaiata di panna acida o yogurt bianco. Si sposa bene anche con peperoncini piccanti e piccanti come quelli di questa ricetta.
Se la mangiate tutta:
La zuppa è buona per 3 o 4 giorni se la conservi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Puoi anche congelarlo per un consumo successivo fino a 6 mesi. Lasciarlo scongelare in frigorifero durante la notte e riscaldarlo sul fornello o nel microonde.
