Te Verde Giapponese
Metodo standard per fare un buon te verde Giapponese
- Mettete le foglie nella teiera.
- Versate l’acqua calda nella teiera fino a coprire le foglie.
- Tenete le foglie a bagno per un pò, poi versate il te nelle tazze da te.
- Non lasciate te nella teiera.
Matcha, te verde in polvere.
Questo tè di alta qualità viene prima cotto a vapore poi vengono asciugate le foglie. Poi le foglie migliori vengono selezionate delicatamente e ridotte in polvere in un portaio di pietra. Il Matcha viene anche usato per fare un ottimo gelato.
Preparare per una persona alla volta, 2 gr di tè, temperatura dell’acqua 80°/90°C, 80 ml di acqua, 30 secondi di infusione.
Gyokuro, alta qualità.
Dopo averlo cotto a vapore le foglie di tè vengono strigliate e asciugate.
Preparazione per tre persone, 12 gr di tè, temperatura dell’acqua 50°C , 180 ml di acqua, 120 secondi di infusione.
Gyokuro, media qualità.
Preparazione per tre persone, 12 gr di tè, temperatura dell’acqua 60°C , 240 ml di acqua, 100 secondi di infusione.
Sencha, alta qualità.
Le foglie di te per il Sencha vengono raccolte più volte l’anno. La prima raccolta dell’anno produce il tè chiamato Sincha, queste foglie molto tenere sono di solito raccolte nei primi tre giorni di Maggio. Questa raccolta viene chiamata in Giappone “Hachi yu hachi ya”.
Preparazione per tre persone, 10 gr di tè, temperatura dell’acqua 60°/70°C , 180 ml di acqua, 45/60 secondi di infusione.
Sencha, media qualità.
Preparazione per tre persone, 10 gr di tè, temperatura dell’acqua 80°/90°C , 300 ml di acqua, 45/60 secondi di infusione.
Genmai-cha, tè verde misto a riso tostato.
Questo tè aromatico racchiude in sè la leggerezza del te verde ed il sapore ben distinto del riso tostato.
Preparazione per tre persone, 10 gr di tè, temperatura dell’acqua “bollente” , 300 ml di acqua, 45 secondi di infusione.
Houji-cha, tè tostato.
Sia il Yanagi-cha che il Kuki-cha possono essere utilizzati per produrre il Houji-cha, che viene tostato per estrarne il suo forte aroma.
Preparazione per tre persone, 10 gr di tè, temperatura dell’acqua “bollente” , 450 ml di acqua, 60 secondi di infusione.
Karigane (Kuki-cha).
Nel processo di preparazione del Gyokuro e del Sencha, gli steli e le venature delle foglie di tè sono setacciate ed estratte per fare il Karigane (Kuki-cha). E’ di sapore delicato e ricco di freschezza.
Preparazione per tre persone, 10 gr di tè, temperatura dell’acqua 90°C , 300 ml di acqua, 45/60 secondi di infusione.
Maroyaka-Sencha.
Il tè Kabuse, dove Kabuse significa ” per coprire” è prodotto con giovani foglie che vengono ricoperte prima di essere spiumate. Il suo processo di produzione è lo stesso del Sencha. Il tè Kabuse è utilizzato come additivo per controllare la qualità del tè Gyokuro e Sencha.
Preparazione per tre persone, 10 gr di tè, temperatura dell’acqua 70°C , 300 ml di acqua, 45/60 secondi di infusione.
fonte:
Irokuen Tea Co. Ltd
87-2 Iwanomoto-chou Kamitoba
Minami-ward, Kyoto 601-8136, Japan
www.irokuen-tea.co.jp
